Что мне не нравится в российском (ульяновском) общепите.

Больше всего бомбит от объема порций. Хз откуда пошла тенденция, но от 100 граммов претенциозной еды хочется плакать. Размер косит под мишленовский ресторан Парижа, но на этом все сходство заканчивается. Хочу литр супа, тазик салата, полуметровую тарелку с горячим, чтобы все это нельзя было одному доесть и приходилось брать с собой – как в европейских заведениях нормальных континентальных стран. У нас же жлобство доходит до того, что даже копеечных макарошек не могут навалить от души.

Потом напитки. Я могу понять дорогой коктейль, дорого вино по бокалам, наценку на элитные сорта виски. Но когда тебе приносят местную минералку с наценкой 3х (при том что продается она в Магните в 20 метрах от) – это перебор. С чаем примерно так же. Тоже последнее время пошла мода на наночайники по 200-300 мл. Хочу литровый чайник. Ради интереса посчитал рентабельность чая. Получается забавно, на уровне всяких (не будем говорить, каких) незаконных видов торговли. Чайник стоит примерно 200₽. Заварки кладут обычно 10г. Сорта подают явно не элитные, максимум 500₽/100г. То есть собственно заварки там примерно на 50₽. Кипяток можно считать условно бесплатным (в том плане, что его себестоимость мизерна на фоне 200₽ и ей можно пренебречь). В итоге при цене 200₽ имеем накрутку минимум в 4 раза.

Много где притащили мерзкую европейскую манеру экономить на салфетках. Ставят стаканчик с 3-4 обычными (!) салфетками (в Европе они хотя бы King Size, пусть и по 1-2). И проси потом как дурак по пять раз добавки.

От Теремка (видимо) пошла традиция гиперопеки: приветствуют тебя, будто ты Дед Мороз, после каждой подачи спрашивают “как вам блюдо?”. Йопвашумать, у меня рот забит едой, видно же. При этом, конечно же, всем насрать на твой ответ: надо просто подонимать клиента по скрипту очередного начитавшегося книжек управленца.

Отдельный разговор про качество. В некоторых местах я всегда заказываю одно и то же блюдо годами и моментально вижу все попытки заменить дорогой ингредиент Х на дешевый аналог Y. Стабильно держать качество мало кто умеет, любое сложное блюдо обязательно скатывается через 3-5 лет. Винят в этом рестораторы, само собой, санкции, логистику, поставщиков, валютный курс – кого угодно, кроме собственной прижимистости и желания удешевить популятное блюдо в надежде, что народ по привычке и дальше будет заказывать.

Еще есть интересный российский феномен. Я его называю “ресторан-феникс”. Открывается с помпой новое место и за несколько лет приходит в упадок кухня, интерьер и все прочее. Его закрывают и с такой же помпой либо открывают через два здания под новой вывеской, либо на этом же месте. В уши, естественно, ссут про то, что это новое заведение, новая концепция (обычно “новая концепция” – это просто бар для говнарей не первой молодости). На самом деле – полное неумение открыть заведение, которое проработает хотя бы 10-15 лет без переформатирований и всего прочего.

Народ это, естественно, видит и ходит либо туда, где все хорошо, много и стабильно, либо переходит на доставку. Рестораторы ноют про падающий средний чек (что обычно в среднем неправда) и бедность населения. Я, например, давно понял, что большинство блюд сделаю лучше и вкуснее (плюс бесплатно фан от готовки), так что хожу туда, где или офигенно, или просто хорошо, но при этом стабильно и без вывертов.